Welches (oder welche beiden) der obigen Games wüdest Du als Einstieg emfehlen?
Dafür sollte man wissen: Die Serie hat sich vom ersten zum letzten Teil recht stark gewandelt, ein eingefleischter Fan würde der folgenden Empfehlung wohl widersprechen. Die älteren Spiele sind viel stärker auf unentdecktes Vorgehen, schleichen und meucheln ausgelegt, die neueren verzeihen da eher auch mal die "Hau-drauf-Methode." Sie sind allgemein einfacher und wohl eher für die breite Masse gedacht. Auch merkt man deutlich, (zum Beispiel, wenn man neuere Far Cry Spiele gespielt hat), dass den neueren Spielen spürbar der "Ubisoft-Stempel" aufgedrückt wurde. Spielerisch sind da deutliche Parallelen zu bemerken. Wer weder die älteren Assassin's Creed Teile, noch Far Cry Spiele gespielt hat, der stört sich daran wohl nicht.
Ich denke, dir würden die neueren Spiele wohl besser zusagen als die älteren. Sie sind grafisch und technisch logischerweise am aktuellsten, gehen aber auch spielerisch besser von der Hand, wie ich finde. Zumindest Origins, Odyssey habe ich selbst auch noch nicht gespielt, soll sich aber diesbezüglich von Origins nicht viel unterscheiden. Beide werden gelobt für ihre realitätsnahe Darstellung von altem Ägypten (Origins) und vom alten Griechenland (Odyssey), aber generell trifft das eigentlich auf alle AC-Spiele zu. Alle spielen in jeweiligen geschichtsträchtigen Zeiten und stellen diese eigentlich immer sehr gut dar.
Bei den beiden werden also Ereignisse in der Antike wiedergegeben, bei Syndicate (Industrielle Revolution in London) und III (amerikanischer Unabhängigkeits-Krieg) Ereignisse in der Neuzeit. Je nachdem, welches Setting dir am meisten zusagt, wäre das also wohl das Spiel der Wahl.
Zu Syndicate kann ich nichts sagen, das habe ich selbst nicht gespielt, von Teil III nur die "nicht-Remastered" Version, direkt als es 20112 rauskam. Ist also schon eine Weile her. Damals gefiel mir auch das recht gut, aber keine Ahnung was in der Remastered neu ist, bzw. was überhaupt verändert wurde.
Meine Empfehlung für dich ist trotzdem Origins, ggf. auch Odyssey, einfach schon deshalb, weil es die aktuellsten Spiele der Serie sind.